Zachte kazen

Zachte kazen worden meestal gemaakt van gepasteuriseerde melk. Met een watergehalte van ongeveer 50% bedraagt hun rijpingstijd slechts enkele weken.
Er zijn twee soorten zachte kazen:
Zachte zuivel met een witschimmelkorst: Tomme Vaudoise en Zwitserse Brie zijn karakteristieke voorbeelden. Over het algemeen is hun witte korst ook eetbaar.

Zachte zuivel met gewassen korst: tijdens de rijpingsperiode worden deze zachte kazen gewassen of ingewreven met pekel, waardoor ze hun karakteristieke roodbruine korst ontwikkelen. De Vacherin Mont-d'Or is een bekend voorbeeld.

Zachte kazen kunnen zowel in warme als koude gerechten worden gebruikt. Ze worden ook erg gewaardeerd als dessertkaas.
Goed verpakt en op een koele plaats bewaard, blijven ze ongeveer twee weken houdbaar.