Schakel cookies in om de website volledig te kunnen gebruiken.
Appenzeller®
De pittigste kaas uit Zwitserland
Appenzeller® is een van de bekendste en pittigste Zwitserse kazen. Deze kaas wordt ambachtelijk geproduceerd volgens een 700 jaar oude traditie. Het glooiende heuvellandschap tussen het Bodenmeer en het Säntis-massief is bezaaid met voedzaam gras boordevol kruiden. Dat biedt de optimale omstandigheden voor de natuurlijke smaakvolle rauwe melk waarvan de Appenzeller® wordt gemaakt. Het traditionele kaasmakersambacht wordt zorgvuldig in stand gehouden, net zoals de populaire snarenmuziek ("Streichmusik"), de "Talerschwingen" (het rollen van een muntstuk onder begeleiding van jodelklanken) en de beschilderde meubels.
Het geheime kruidenmengsel
Het productiegebied van de Appenzeller® is zeer beperkt. Het oude recept zorgt voor de unieke smaak. Appenzeller®-kaas kan alleen worden geproduceerd in Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden en delen van de kantons St. Gallen en Thurgau. Appenzeller® staat bekend om zijn onvergelijkbare pittige smaak. Deze smaak ontstaat doordat de kaas gedurende ten minste drie maanden regelmatig wordt geborsteld met een kruiden-zout melange, de "Sulz", waarvan het recept tot op heden geheim wordt gehouden. Elk wiel van de kaas krijgt een identificatienummer dat onderop wordt aangebracht met vermelding van de productiedatum en de naam van de producent. Dat maakt het mogelijk na te gaan waar de kaas is geproduceerd en garandeert zijn authenticiteit.
«Deze Appenzeller® is verkrijgbaar in de kaaswinkel Salesis in Appenzell en bij de demonstratie-kaasmakerij in Stein. Hij kan ook direct bij de kaasmakers van Alpen Rainhütten en Spitzig Stein gekocht worden, alsook in de Appenzeller® online shop. Deze kaas kun je herkennen aan zijn zilver-groene etiket.
Deze variant is een alpenkaas. Deze in Zwitserland beschermde term mag uitsluitend worden toegekend als aan strenge regels inzake voeder en productie is voldaan. De kaas moet in een alpenkaasmakerij worden verwerkt. Appenzeller® voldoet aan al deze voorwaarden.»
«De pikant gekruide specialiteit uit deelsafgeroomde melk voor liefhebbers van bijzonder pittige kaas. In de zes tot acht maanden durende rijpingstijd ontwikkelt hij zijn smeltende, stevige tot broze, droge textuur en typische pikante smaak. Deze kaas heeft trouwe fans. De Appenzeller® 1/4-fett Räss-Käse is te herkennen aan zijn zilver-bruine etiket.»
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
«Sinds 2013 is het assortiment uitgebreid met de Appenzeller® Bio Kräftig-Würzig, de tweede biologische kaas in het assortiment. Qua smaak is deze nieuwste Appenzeller® gelijk aan de Appenzeller® Surchoix. Beide kaassoorten hebben hun unieke, pittige smaak te danken aan de liefdevolle behandeling met de uiterst geheime kruidenpekel, de ‘Kräutersulz’. Het speciale groene BIO-label en de opdruk BIO op de korst garanderen de kwaliteit van de Appenzeller® Bio Kräftig-Würzig-kaas.»
«Sinds de herfst van 1996 wordt Appenzeller® BIO gemaakt van biologische melk (volgens de BIO-SUISSE-richtlijnen). Qua smaak is er geen verschil met de even lang gerijpte Appenzeller® Zacht. Hij onderscheidt zich alleen door het stempel BIO op de korst en het speciale BIO-etiket.»
«Ook de Appenzeller® Extra wordt liefdevol behandeld met het geheime kruidenmengsel en rijpt gedurende zes maanden. Dit geeft de Appenzeller® Extra zijn aroma. Deskundigen selecteren alleen de beste van de goede kazen. Het bijzondere, volledig tot ontwikkeling gekomen aroma dankt de kaas aan de intensieve behandeling van een halfjaar. De Extra is te herkennen aan een zwart-gouden etiket.»
«Gemaakt van de beste Appenzeller® kaas is de kant-en-klare Appenzeller® FONDUE een bijzonder kruidige delicatesse. Dankzij zijn typisch pittige smaak onderscheidt hij zich opvallend van traditionele kant-en-klare fondues.»
«Ten slotte is er een Appenzeller® Raclette variant, voor degenen die vonden dat dit populaire Zwitserse gerecht tot nu toe niet pittig genoeg was. De kaas heeft een uniek sterke smaak, zijn textuur is delicaat en tegelijkertijd extreem romig, waardoor het een welkome aanvulling is op elk raclette-kaasplateau.
? Vrij van conserveringsmiddelen en additieven
? Vrij van conserveringsmiddelen en additieven
? Vrij van lactose
? Vrij van smaakversterkers
? Vrij van gluten»
«De sterk kruidige en pikante Appenzeller® Surchoix is minimaal vier maanden gerijpt. Zijn unieke aroma dankt hij – zoals elke Appenzeller® kaas – aan de liefdevolle behandeling met het geheime kruidenmengsel, de Kraütersulz. De samenstelling ervan is al eeuwenlang een streng bewaard geheim. Je herkent de Appenzeller® Surchoix aan zijn goudkleurig etiket.»
«Uit het idyllische Appenzellerland met zijn ongerepte bergen en groene heuvels komt een van de grootste Zwitserse kaasspecialiteiten. Net zoals 700 jaar geleden, wordt Appenzeller® kaas volgens oude ambachtelijke traditie en traditioneel recept geproduceerd in ongeveer 50 dorpskaasmakerijen. Deze rauwmelkse kaas wordt geproduceerd met de melk van koeien die uitsluitend met gras boordevol bloemen en kruiden gevoederd worden. Er worden geen additieven toegevoegd.
Tijdens de rijpingsperiode wordt elke Appenzeller® kaas geborsteld met een kruidenpekel, de ""Kräutersulz"", waarvan het recept tot op heden geheim wordt gehouden. De Appenzeller® Verfijnd wordt negen maanden lang gerijpt.
Deze behandeling geeft ook deze Verfijnd-variant zijn karakteristieke pittige kruidige smaak.
Met deze Verfijnd variant heeft Appenzeller® een kaas gecreëerd die een verrassende smaakbeleving biedt en verschilt van het bestaande assortiment. Hij is kruidig en evenwichtig van karakter, met delicate rijpe kristallen en toch een romig mondgevoel.
De liefhebber herkent de Appenzeller® Verfijnd aan het purperkleurige etiket van de kaas. De caseïne markering onder aan het wiel garandeert zijn oorsprong in het strikt beperkte productiegebied tussen Alpstein en het Bodenmeer.»
«De Appenzeller® Zacht, een van de voornaamste Zwitserse kaassoorten wordt ten minste drie maanden gerijpt. Het glooiende Appenzeller heuvellandschap met zijn voedzame gras en vele kruiden vormt de optimale basis voor de natuurlijke, krachtige rauwe melk waarvan de Appenzeller®-kaas wordt geproduceerd. Deze Appenzeller® Zacht variant is te herkennen aan het zilverkleurig etiket.»
Feestelijke keuken, recept van de maand, productontdekking, tips en hints… Alle redenen zijn goed om gulzig de tanden te zetten in onze nieuwsbrief Kaas uit Zwitserland. Regelmatig in jouw mailbox, een lekker nieuwtje en leer steeds meer over onze kazen. Alle nieuwigheden, actuele feiten die geuren als een alpenweide, gastronomie, ontdekkingen ...
Abonneer je snel op deze nieuwsbrief boordevol smaak!
Cookies op deze website: onze website maakt gebruik van cookies zodat wij en onze partners je kunnen herkennen en begrijpen hoe je onze website gebruikt. Door gebruik te maken van onze website stem je ermee in dat wij cookies gebruiken. Meer informatie.
