Salade van cervela met Le Gruyère AOP en Chinese kool

0.0 Sterren / 0 Stemmen

30 min.

Deze salade speelt met verschillende texturen: de smeuïgheid van cervela met zijn licht gerookte toets, de fijne beet van Chinese kool en de veelzijdigheid van Le Gruyère AOP. De zurige accenten van augurk, vinaigrette en kimchi zorgen voor frisheid en evenwicht. Dit zomerse gerecht brengt de fruitige aroma’s van Le Gruyère AOP mooi tot hun recht.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Cervelamengeling

40 gr kleine blokjes cervela (gekookte en gerookte worst)
30 gr kleine blokjes Le Gruyère AOP
25 gr kleine blokjes augurk in azijn
30 gr grofgehakte kimchi
10 gr fijngehakte lente-ui
25 gr Chinese kool, in kleine blokjes gesneden
Een beetje vinaigrette (zie hieronder)

Vinaigrette

60 gr druivenpitolie
30 gr Chardonnayazijn
10 gr graanmosterd
15 gr mosterdzaadjes

Afwerking

20 plakjes cervela (gekookte en gerookte worst)
20 plakjes Le Gruyère AOP
Baconcrumble (optioneel)
12 partjes radijs
4 bladeren Chinese kool, in rechthoeken gesneden ter grootte van de serveerring, krokant gebakken in een beetje olijfolie en op smaak gebracht
Zout en versgemalen peper
Enkele eetbare bloemetjes ter afwerking
Citroengel of fijn geraspte limoenschil, geraspt met een microplane

Voorbereiding

Voor de cervelamengeling: Doe de blokjes cervela, de blokjes Le Gruyère AOP, de augurk, de kimchi, de fijngehakte lente-ui en de Chinese kool in een kom. Voeg een beetje vinaigrette toe en meng alles zorgvuldig onder elkaar. Proef na en kruid indien nodig bij. Bewaar de mengeling koel tot gebruik.
Voor de vinaigrette: Klop de graanmosterd samen met de Chardonnayazijn los in een kom. Voeg al kloppend de druivenpitolie toe zodat een mooie vinaigrette ontstaat. Meng er vervolgens de mosterdzaadjes onder. Kruid met zout en versgemalen peper, meng goed en houd apart.
Voor het dresseren: Verdeel de cervelamengeling over vier rechthoekige serveerringen die op de krokant gebakken bladeren van Chinese kool geplaatst zijn. Druk de bereiding lichtjes aan en verwijder de serveerringen voorzichtig.
Werk af met de plakjes cervela, licht op smaak gebracht met een beetje vinaigrette, en schik daartussen de plakjes Le Gruyère AOP zodat ze elkaar licht overlappen. Garneer met citroengel of fijn geraspte limoenschil, de partjes radijs, wat baconcrumble en enkele eetbare bloemetjes. Serveer de vinaigrette apart zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.

Bereidingstip

Chinese kool kan vervangen worden door krokant gegaarde aardappelblokjes of kleine Griekse pastasoorten. Wil je geen kimchi gebruiken, vervang die dan door zuurkool voor een vergelijkbaar friszuur effect.