Rösti met Le Gruyère AOP en gochugarupeper

Voorbereiding

1. Voor de saus: Doe de bruine cassonade, het water, de fijngehakte knoflook, de sojasaus, de geroosterde sesamolie en de rijstazijn in een kom. Meng alles grondig en voeg vervolgens de fijngehakte lente-ui en de wasabi-sesamzaadjes toe. Roer opnieuw goed door. Kruid met zout en versgemalen peper en voeg naar smaak een beetje gochugarupoeder toe.
2. Voor de röstimengeling: Meng de ongewassen en licht gedroogde aardappeljulienne met de fijngesneden rode ui en de worteljulienne. Voeg een beetje aardappelzetmeel en gochugarupoeder toe. Kruid met zout en versgemalen peper. Meng alles zorgvuldig, proef na en kruid indien nodig bij. Laat eventueel uitlekken wanneer de bereiding te vochtig is.
3. Verhit een antikleefpan met een scheutje olijfolie. Wanneer de pan goed warm is, verdeel je de röstimengeling in de pan en druk je deze stevig aan zodat een mooie koek ontstaat. Bak de rösti goudbruin aan beide zijden en laat vervolgens nog ongeveer 15 minuten verder garen in een oven van 165°C.
4. Haal de rösti uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier. Plaats de rösti vervolgens kort onder de grill zodat hij extra krokant wordt. Dep indien nodig nog lichtjes droog. Werk de randen eventueel bij met een uitsteekring en schik de rösti in het midden van het bord. Bestrooi met een beetje fleur de sel en gerookt pimentonpoeder of gochugarupoeder.
5. Rasp vlak voor het serveren Le Gruyère AOP royaal over de volledige oppervlakte van de rösti met behulp van een microplane. Serveer de saus apart in een klein kommetje.