Mac & Cheese met Le Gruyère AOP, butternutpompoen en Bretonse kreeft

0.0 Sterren / 0 Stemmen

60 min.

Mac & Cheese met Le Gruyère AOP is een eenvoudig maar bijzonder smaakvol gerecht. De combinatie van butternutpompoen en Bretonse kreeft geeft deze klassieker een verfijnde twist. De zachte zoetheid van de pompoen en de frisse toetsen van koriander vormen een mooi evenwicht met de rijke smaak van schaaldieren, terwijl de kruiden voor extra diepgang zorgen. De gegratineerde Le Gruyère AOP zorgt ten slotte voor een heerlijk krokante en goudbruine afwerking.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Butternutpuree

175 gr butternutpompoen, geschild en in blokjes gesneden
65 gr gele ui, fijngesneden
4 gr knoflook, fijngehakt
20 gr olijfolie
150 gr UHT-room met 40% vetgehalte
20 gr Gentse mosterd
½ theelepel zout en peper
De geblancheerde en grofgehakte kreeftenkop
100 gr gevogeltefond

Groentemengeling

60 gr krokant geblancheerde brunoise van wortel
60 gr krokant geblancheerde brunoise van butternutpompoen
60 gr krokant geblancheerde brunoise van ui
60 gr blokjes Le Gruyère AOP
5 gr fijngehakte korianderblaadjes
0,7 gr Madras-currypoeder
0,4 gr Espelettepeper

Macaroni

600 gr macaroni, al dente gekookt
300 gr geraspte Le Gruyère AOP
200 gr butternutpuree (zie hierboven)
170 gr kookvocht van de pasta
Een beetje gerookt paprikapoeder
1 Bretonse kreeft van 600 gr, geblancheerd, gepeld en in grove stukken gesneden (bewaar de kop voor de butternutpuree)

Afwerking

Geraspte Le Gruyère AOP
Zout en versgemalen peper

Voorbereiding

Butternutpuree

Stoof de ui en de butternutpompoen aan in warme olijfolie. Dek af en laat garen tot de groenten volledig zacht zijn. Breng ondertussen de grofgehakte kreeftenkop samen met de room zachtjes aan de kook. Laat 20 minuten trekken op een laag vuur. Zeef vervolgens door een fijne zeef en druk goed aan zodat alle smaken optimaal vrijkomen. Mix de butternutpompoen samen met de geïnfuseerde room, de mosterd en de kruiden tot een gladde puree. Zeef indien gewenst nogmaals door een fijne zeef, druk goed aan en houd apart.

Groentemengeling

Meng de brunoise van wortel, butternutpompoen en ui in een kom. Voeg de blokjes Le Gruyère AOP en de fijngehakte koriander toe. Kruid met zout, Madras-currypoeder en Espelettepeper. Meng alles zorgvuldig onder elkaar.

Macaroni

Kook de macaroni gedurende 8 minuten in ruim gezouten water. Giet de pasta af, maar bewaar het kookvocht. Doe de macaroni in een kookpot en voeg driekwart van de butternutpuree, de Le Gruyère AOP en een beetje van het kookvocht toe. Kruid naar smaak en meng alles goed door elkaar.
Verdeel de helft van de macaroni over een ovenschaal of individuele ovenschaaltjes. Verdeel daarover de helft van de kreeft en de helft van de groentemengeling. Schep vervolgens de resterende macaroni erop, gevolgd door de rest van de kreeft en de groentemengeling. Strijk de bovenkant mooi glad en werk af met de resterende butternutpuree. Bestrooi royaal met geraspte Le Gruyère AOP.
Bak gedurende 25 minuten in een oven van 200°C met grillfunctie, tot de bovenkant mooi goudbruin gegratineerd is.
Serveer onmiddellijk uit de oven. Werk eventueel af met fijngehakte lente-ui voor een frisse toets en een verzorgde presentatie.

Bereidingstip

Dit gerecht kan ook zonder kreeft worden bereid voor een vegetarische variant. De butternutpompoen, kruiden en Le Gruyère AOP zorgen op zichzelf al voor een rijke en volle smaakbeleving. Wil je de smaak van schaaldieren nog sterker naar voren laten komen? Kook de macaroni dan in een krachtige schaaldierenbouillon in plaats van in gezouten water. Zo krijgt het gerecht nog meer diepgang en een uitgesproken maritiem karakter.