Asperges op Vlaamse wijze met Le Gruyère AOP

0.0 Sterren / 0 Stemmen

30 min.

Een grote klassieker uit de Belgische keuken. Deze zeer geliefde groente kan in tal van recepten worden verwerkt. Voor dit recept wilde ik een originele toets geven door de asperges te combineren met Le Gruyère AOP, waarvan de fruitige aroma’s de zachte smaak van de asperge versterken en ondersteunen. Dat gebeurt zowel door zijn smeuïgheid als door zijn knapperige textuur.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 kg witte asperges AAA
150 g ongezouten boter
4 hardgekookte eieren
15 g fijngehakte platte peterselie
50 g geraspte Le Gruyère AOP
20 g geroosterde en grofgehakte hazelnoten

Afwerking

Nootmuskaat
Een beetje citroensap
Le Gruyère AOP
Zout en versgemalen peper uit de molen

Voorbereiding

Schil de witte asperges zorgvuldig. Bewaar de schillen en snijd de harde uiteinden eraf. Houd deze apart voor de bereiding van de kookbouillon.
Doe de aspergeschillen en de uiteinden in een kookpot. Zet ze ruim onder water en breng aan de kook. Kruid lichtjes met zout en laat vervolgens ongeveer 20 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een andere kookpot en druk de schillen goed uit zodat alle smaak behouden blijft. Verwarm de gezeefde bouillon opnieuw in een brede kookpot en breng zachtjes aan de kook. Gaar de asperges gedurende ongeveer 7 minuten, afhankelijk van hun dikte, zodat ze mooi beetgaar blijven.
Kook de eieren gedurende 10 minuten in licht gezouten water met een scheutje azijn. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in grove blokjes. Smelt ondertussen de boter. Voeg de eierblokjes, de fijngehakte platte peterselie, de grofgehakte hazelnoten en de blokjes Le Gruyère AOP toe. Kruid met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat. Voeg een beetje citroensap toe voor een frisse toets en meng alles zorgvuldig onder elkaar.
Schik de gare witte asperges in een ovenschaal. Rasp er royaal Le Gruyère AOP over en plaats kort onder de salamander of grill zodat de kaas mooi goudbruin kan gratineren.
Verdeel het eiermengsel met behulp van een serveerring over de borden en druk lichtjes aan. Schik de gegratineerde asperges ernaast en werk af met een krokant koekje van Le Gruyère AOP.

Bereidingstip

De aspergebouillon zit boordevol smaak en vormt een uitstekende basis voor een romige aspergesoep. Bewaar de bouillon gerust in de koelkast. Ze is ideaal om gekookte asperges in te bewaren wanneer je ze pas de volgende dag serveert. Gooi de schillen en uiteinden van de asperges niet weg. Ze geven de kookbouillon extra diepgang en zorgen ervoor dat de typische aspergesmaak maximaal behouden blijft. Voor een extra krokante toets kan je wat panko door het eiermengsel mengen.