Website slechts in beperkte mate beschikbaar
Schakel cookies in om de website volledig te kunnen gebruiken.

Courgette piccata

  • Vleesloze
  • (0 Sterren/0 Stemmen)

Ingrediënten

Voor 4 personen

Groentesaus:

  • 1 ui, fijn gehakt
  • boter om te fruiten
  • 1 grote, gele peperoni, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden
  • 4 flestomaten (Peretti), in blokjes gesneden
  • 3 EL rozijnen, naar smaak
  • 1 dl rode wijn of groentebouillon
  • zout
  • peper uit de molen

Basilicumrijst:

  • 1 knoflookteentje, geperst
  • boter voor het fruiten
  • 250 g langkorrelrijst
  • 6 dl groentebouillon
  • 1 EL fijn gesneden basilicum
  • 2 EL boter

Courgette piccata:

  • 4 eieren
  • 100 g Sbrinz AOP, geraspt
  • 2 courgettes, ca. 350 g, schoongemaakt, schuin in 5-7 mm dikke plakjes gesneden
  • 1 TL zout
  • peper uit de molen
  • 3-4 EL meel
  • braadboter of braadcrème
  • basilicum voor de garnering

Voorbereiding

Groentesaus:

  1. 1. Saus: Ui in de boter fruiten. Peperoni, tomaten en naar smaak rozijnen toevoegen en ook fruiten. Met wijn of bouillon blussen, afgedekt 10-15 minuten sudderen, kruiden.
  2. 2. Rijst: Knoflook in de boter fruiten. Rijst eveneens fruiten. Met de bouillon blussen, afgedekt bij middelmatige hitte 18-20 minuten garen tot al het vocht is ingekookt. Basilicum en boter erdoor roeren.
  3. 3. Piccata: In een diep bord eieren kloppen en Sbrinz erdoor mengen. Courgetteschijfjes in porties kruiden, door het meel halen, dan in de eiermassa wentelen en vervolgens bij matige hitte 3-4 minuten braden en warmhouden.
  4. 4. Courgette-piccata met basilicumrijst en groentesaus op voorverwarmde borden scheppen en garneren.
Bereidingstip

Flestomaten zijn stevige tomaten met weinig pitten. Ze zijn te koop in de supermarkten en op de groentemarkt.

Kaas in dit recept

Sbrinz AOP

Score

Bron recept

Diese Rezept wurde von Swissmilk zur Verfügung gestellt. Die Swissmilk Website umfasst über 8‘000 Gratis-Rezepte, Kulinarische Tipps, Wissenswertes über Milch und Ernährungsinformationen.
Overzicht recepten

Cookies op deze website: onze website maakt gebruik van cookies zodat wij en onze partners je kunnen herkennen en begrijpen hoe je onze website gebruikt. Door gebruik te maken van onze website stem je ermee in dat wij cookies gebruiken. Meer informatie.