
De Zwitserse kaasmakers kunnen trots zijn op de 700 verschillende soorten kaas die allemaal hun eigen karakter hebben, maar één ding hebben al die soorten gemeen: de lekkere Zwitserse koemelk. De aangewezen melkveehouders leveren twee keer per dag verse melk aan hun kaasmakerij. De melk is afkomstig van gezonde koeien en hebben zo weinig mogelijk schadelijke kiemen. Die ene grondstof levert een enorme variëteit aan kaassoorten. Het ras van koeien, hun voedsel, het klimaat, het melkvetgehalte, de diverse bacterieculturen, het rijpingsproces en de bestede zorg zijn allemaal bepalend voor de ontwikkeling van het eigen karakter van het kaaswiel.